En los días en que el cuerpo pide un plato cálido y nutritivo, la Sopa de Lentejas y Vegetales se convierte en la opción ideal. Esta receta saludable no solo deleitará tu paladar, sino que también te brindará una dosis de nutrientes esenciales para mantener un estilo de vida saludable y energético.
**Ingredientes:**
– 1 taza de lentejas secas (preferiblemente remojadas durante la noche)
– 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
– 1 cebolla grande, picada
– 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
– 2 tallos de apio, cortados en trozos
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 pimiento rojo, cortado en cubos
– 1 pimiento verde, cortado en cubos
– 1 lata (400 g) de tomates triturados o troceados
– 4 tazas de caldo de verduras
– 2 hojas de laurel
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– Sal y pimienta al gusto
– Perejil fresco picado para decorar
**Instrucciones:**
1. Enjuaga las lentejas después de haberlas remojado y escúrrelas.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio y cocina por unos 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
3. Agrega el ajo, los pimientos rojo y verde a la olla y cocina por otros 3 minutos.
4. Añade las lentejas escurridas, los tomates triturados, el caldo de verduras, las hojas de laurel, el comino molido y el pimentón ahumado. Remueve todo bien y lleva la mezcla a ebullición.
5. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja cocinar la sopa durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
6. Añade sal y pimienta al gusto.
7. Sirve la Sopa de Lentejas y Vegetales en tazones individuales, espolvorea perejil fresco picado por encima y disfruta de esta reconfortante y saludable delicia.
**Beneficios para la salud:**
La Sopa de Lentejas y Vegetales es una fuente valiosa de nutrientes esenciales que promueven el bienestar general:
– **Alto contenido de proteínas vegetales:** Las lentejas son ricas en proteínas de origen vegetal, lo que las convierte en una excelente opción para aquellos que buscan reducir el consumo de carne.
– **Rica en fibra:** Las lentejas y las verduras presentes en la sopa son ricas en fibra, lo que favorece la digestión y ayuda a mantener un peso saludable.
– **Fuente de hierro y folato:** Las lentejas son una buena fuente de hierro y folato, nutrientes esenciales para la producción de glóbulos rojos y la salud cardiovascular.
– **Antioxidantes y vitaminas:** Los vegetales como zanahorias, pimientos y tomates proporcionan antioxidantes como la vitamina C y betacarotenos, que ayudan a proteger el cuerpo contra el daño de los radicales libres.
– **Bajo contenido de grasas saturadas:** Esta sopa es baja en grasas saturadas y colesterol, lo que favorece la salud cardiovascular.
En conclusión, la Sopa de Lentejas y Vegetales es un plato reconfortante y nutritivo que te brindará una dosis de bienestar en cada cucharada. Incorpora esta receta a tu dieta para disfrutar de una alimentación saludable y sabrosa. ¡Buen provecho!