La Ensalada de quinoa y vegetales asados es un plato que demuestra que la comida saludable puede ser igualmente sabrosa y satisfactoria. Esta receta combina la riqueza de la quinoa, un superalimento lleno de nutrientes, con la intensidad de los sabores de los vegetales asados, creando una experiencia culinaria que deleitará tu paladar y nutrirá tu cuerpo.
**Ingredientes:**
**Para la ensalada:**
– 1 taza de quinoa, enjuagada
– 2 tazas de agua
– 1 pimiento rojo, cortado en tiras
– 1 calabacín, cortado en rodajas finas
– 1 berenjena, cortada en cubos
– 1 cebolla roja, cortada en gajos
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– 1 taza de espinacas frescas
– 1/2 taza de nueces picadas
**Para el aderezo:**
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre balsámico
– 1 cucharada de miel o sirope de agave
– 1 cucharadita de mostaza Dijon
– Sal y pimienta al gusto
**Instrucciones:**
**Para la quinoa:**
1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar el sabor amargo. Luego, cocina la quinoa en 2 tazas de agua hirviendo hasta que esté tierna y el agua se haya absorbido. Deja reposar y enfría.
**Para los vegetales asados:**
1. Precalienta el horno a 200°C (390°F).
2. En un tazón, mezcla los pimientos, calabacines, berenjenas y cebolla con el aceite de oliva. Añade sal y pimienta al gusto.
3. Extiende los vegetales en una bandeja para hornear y ásalos en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y dorados.
**Para el aderezo:**
1. En un pequeño recipiente, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel o el sirope de agave y la mostaza Dijon. Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
**Armado de la ensalada:**
1. En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los vegetales asados, las espinacas frescas y las nueces picadas.
2. Rocía la ensalada con el aderezo preparado y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen con los sabores.
3. Sirve la ensalada en platos individuales y disfruta de esta explosión de sabores y nutrientes.
**Beneficios para la salud:**
– La quinoa es una fuente completa de proteínas y está llena de fibra, vitaminas y minerales esenciales.
– Los vegetales asados aportan antioxidantes que protegen las células del daño y ayudan en la prevención de enfermedades.
– Las nueces suman ácidos grasos saludables, proteínas y fibra, beneficiando el corazón y la saciedad.
– El aderezo a base de aceite de oliva proporciona grasas saludables y antioxidantes que son buenos para la salud cardiovascular.
La ensalada de quinoa y vegetales asados es mucho más que una simple mezcla de ingredientes; es una celebración de sabores frescos y texturas satisfactorias. Disfruta de esta deliciosa y nutritiva opción en cualquier ocasión, sabiendo que estás cuidando tu bienestar mientras deleitas tus sentidos. ¡Buen provecho!