Las empanadas de pollo y vegetales al horno son una alternativa deliciosa y nutritiva para aquellos que buscan disfrutar de un bocado reconfortante sin comprometer su salud. Esta receta combina la jugosidad del pollo con la frescura de una variedad de vegetales, ofreciendo una opción culinaria que satisface tanto el paladar como las necesidades nutricionales.
**Ingredientes:**
**Para la masa:**
– 2 1/2 tazas de harina integral
– 1/2 cucharadita de sal
– 100 ml de aceite de oliva
– 1 huevo
– 1/2 taza de agua tibia
**Para el relleno:**
– 2 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas
– 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
– 1 calabacín mediano, cortado en cubos pequeños
– 1 cebolla morada, picada finamente
– 2 dientes de ajo, picados
– 100 g de queso feta, desmenuzado
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva para saltear
**Instrucciones:**
**Para la masa:**
1. En un tazón grande, mezcla la harina integral y la sal. Agrega el aceite de oliva y mezcla hasta obtener una textura arenosa.
2. En otro recipiente, bate el huevo con el agua tibia. Vierte esta mezcla sobre la harina y el aceite, y mezcla hasta formar una masa homogénea.
3. Divide la masa en bolas del tamaño de una pelota de golf y envuélvelas en film transparente. Deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
**Para el relleno:**
1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea hasta que estén fragantes y dorados.
2. Agrega el pimiento rojo y el calabacín. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos pero aún crujientes.
3. Incorpora el pollo desmenuzado y el pimentón ahumado. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Retira la sartén del fuego y agrega el queso feta desmenuzado. Mezcla para que se integren los sabores.
**Armado de las empanadas:**
1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Estira cada bola de masa sobre una superficie enharinada hasta obtener círculos del tamaño deseado.
3. Coloca una porción del relleno en el centro de cada círculo de masa.
4. Doble la masa sobre el relleno, formando una semicírculo, y sella los bordes presionando con un tenedor.
5. Coloca las empanadas en una bandeja para horno previamente engrasada o forrada con papel de horno.
6. Hornea las empanadas durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
**Beneficios para la salud:**
– El pollo es una excelente fuente de proteínas magras, esencial para el crecimiento y reparación de tejidos.
– Los vegetales aportan fibra, vitaminas y minerales que promueven la salud digestiva y general.
– El queso feta agrega un toque de calcio y proteínas, beneficiando la salud ósea y muscular.
– La masa integral proporciona más fibra y nutrientes que la harina blanca, manteniendo niveles de azúcar en sangre más estables.
En conclusión, las empanadas de pollo y vegetales al horno son una deliciosa opción que combina lo mejor de la tradición culinaria con los beneficios de una alimentación balanceada. Disfruta de este festín saludable con amigos y familiares, y celebra la buena comida y la nutrición en cada bocado. ¡Buen provecho!