Ingredientes:
- 350 g de lentejas cocidas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 zanahoria picada
- 2 tomates picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Aceite de oliva
- Perejil fresco picado
Preparación:
- En una cacerola grande, caliente un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Cocine durante unos 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Agregue los tomates y la pasta de tomate. Cocine durante otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Añada las especias: el pimentón, el ajo en polvo, el comino y el orégano. Cocine durante 1 minuto o hasta que las especias estén fragantes.
- Agregue las lentejas cocidas, el laurel y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén completamente cocidas.
- Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta negra molida. Sirva caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
- Si desea, puede agregar más líquido durante la cocción si las lentejas han absorbido mucha agua. Si prefiere una consistencia más espesa, simplemente reduzca el líquido durante la cocción.
- Opcionalmente, puede agregar más verduras como espinacas, acelgas o incluso pimiento verde.
- Para servir, puede acompañar el estofado de lentejas con arroz integral, quinoa o pan integral tostado. También puede agregar un poco de yogur natural bajo en grasas para darle un toque cremoso y fresco.
Este estofado de lentejas y vegetales es una opción saludable y deliciosa para incluir en su menú semanal. Las lentejas son una excelente fuente de proteínas, fibra y hierro, mientras que las verduras agregan vitaminas y minerales esenciales para una dieta equilibrada. ¡Buen provecho!